Recette du béret basque saucisson

Qu’est ce que le béret basque saucisson ?

Le béret basque est un saucisson traditionnel basque inventé par la maison Maité en 1885. Eh oui, ça remonte ! La particularité de cette charcuterie est que sa forme est ronde et qu’elle n’a pas de peau.

Je vais vous montrer comment fabriquer un béret basque fait maison !

Ingrédients et préparation

Ingrédients

Comme dans toute recette, je vous fais découvrir les ingrédients nécessaires afin de faire un béret basque:

  • 800 g de maigre de jambon
  • 200 g de gras dur
  • 5 g d’épices Rabelais
  • 3 g de piment d’Espelette
  • 5 cl de vin rouge
  • 5 g de sucre roux
  • 2 g de poivre noir
  • 25 g de sel de Salies

Qui dit recette, dit aussi ustensiles de cuisine ! Ici, vous aurez besoin d’un hachoir et de sa grille de hachage de 10 millimètres. Ensuite, il vous faudra un grand saladier et une spatule. Puis, il vous faudra un moule en forme de cercle de 12 centimètres de diamètre et de 4 centimètres de hauteur. Enfin, il faudra que vous utilisiez votre étuve si vous en avez une, si vous n’en avez pas, je pense qu’il vaudrait mieux que vous achetiez un béret basque directement chez un artisan au lieu d’essayer de le fabriquer par vous-même.

Préparation

Si vous voulez malgré faire un béret basque fait maison, je vous propose les 7 étapes de préparation:

  1. Equipez-vous de ta grille de hachage de 10 millimètres
  2. Posez le maigre de jambon et le gras dur sur la plaque et hache-les
  3. Mettez ce que vous avez haché précédemment dans un saladier et laisse reposer pendant 24 heures au réfrigérateur
  4. Ajoutez les épices Rabelais, le piment d’Espelette, le vin rouge, le sucre roux, le poivre noir et le sel de Salies dans le saladier
  5. Mélangez le tout délicatement
  6. Moulez en cercle de 12 centimètres de diamètre et 4 centimètres de hauteur à l’aide de votre moule
  7. Laissez sécher pendant 48 heures dans une étuve à une température de 24°C et à un niveau d’humilité compris entre 70% et 90%
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Voilà, après 3 jours, votre béret basque fait maison est prêt à être dégusté !

Infographie récapitulative

Pour récapituler cette recette, voici une infographie récapitulative vous permettant de garder la recette sous vos yeux pendant que vous la cuisinez !

infographie de la recette du béret basque au saucisson

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