Recette du saucisson de sanglier

Dans cet article, nous allons voir comment faire du saucisson de sanglier fait maison.

Qu’est-ce que le saucisson sec de sanglier ?

Un saucisson de sanglier est une charcuterie faite à partir de viande de sanglier mélangée à du gras de porc, des épices et du vin rouge. Comme son nom l’indique, la viande de sanglier est l’ingrédient principal de ce saucisson, ce qui lui donne un goût distinctif et intense.

Le saucisson de sanglier est généralement préparé en hachant finement la viande et le gras, en les mélangeant avec les épices et le vin rouge, puis en les enfilant dans un boyau de porc avant de le faire sécher pendant plusieurs semaines.

Le saucisson de sanglier peut être dégusté tel quel en tranches fines, en apéritif ou en entrée, ou encore utilisé dans diverses préparations culinaires telles que les plats de pâtes, les salades ou les pizzas.

Ingrédients

  • 1,5 kg de viande de sanglier (épaule ou cuisse)
  • 500 g de gras de porc
  • 30 g de sel
  • 5 g de poivre noir moulu
  • 5 g de noix de muscade râpée
  • 2 g de quatre-épices
  • 2 g de sucre
  • 20 cl de vin rouge
  • Boyau de porc

Préparation

  1. Coupez la viande de sanglier en petits morceaux et hachez-la grossièrement. Faites de même avec le gras de porc.
  2. Mélangez la viande et le gras hachés dans un grand saladier.
  3. Ajoutez le sel, le poivre noir, la noix de muscade râpée, le quatre-épices et le sucre. Mélangez bien.
  4. Versez le vin rouge sur le mélange de viande et de gras, puis mélangez à nouveau.
  5. Mettez le mélange de viande et de gras dans un hachoir à viande et hachez-le finement.
  6. Enfilez le boyau de porc sur l’embout du hachoir à viande et remplissez-le avec le mélange haché.
  7. Faites des nœuds à chaque extrémité du boyau, puis suspendez le saucisson de sanglier dans un endroit frais et sec pour qu’il sèche pendant environ 4 semaines.
  8. Après 4 semaines, retirez le boyau et coupez le saucisson de sanglier en tranches.
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