Recette du pâté chaud stéphanois : quenelles et gâteau de foies de volaille

Ah, le pâté chaud stéphanois ! Une délicieuse spécialité qui éveille les papilles et nous transporte directement dans la région de Saint-Étienne. Vous êtes prêt à découvrir cette merveille culinaire ? Alors, enfilez votre tablier, et c’est parti !

Ingrédients

1. Pour les quenelles (environ 20 petites quenelles) 

  • 75g de lait
  • 75g d’eau
  • 100g de farine
  • 35g de beurre salé
  • 2 oeufs
  • Poivre

2. Sauce tomate 

  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 50cl d’eau
  • 2 càc de concentré de tomate
  • Olives vertes
  • Sel, poivre

3. Gâteau de foies de volaille (pour une dizaine de petits gâteaux) 

  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 25cl de lait
  • 150g de foies de volaille
  • 1 échalote
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de muscade
  • Persil
  • Sel, poivre

Préparation

1. Les quenelles 

  • Dans une casserole, chauffez le lait, l’eau, le poivre et le beurre.
  • Dès que le mélange commence à bouillir, incorporez la farine.
  • Remuez jusqu’à ce que la pâte se dessèche.
  • Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un.
  • Formez les quenelles avec vos mains.
  • Plongez-les dans de l’eau bouillante. Elles sont prêtes dès qu’elles remontent à la surface.

2. La sauce tomate 

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre.
  • Ajoutez la farine et le concentré de tomate.
  • Liez avec de l’eau (comme une béchamel).
  • Assaisonnez et ajoutez les olives.
  • Incorporez les quenelles et laissez mijoter sur feu doux pendant 15 minutes.
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3. Le gâteau de foies de volaille 

  • Mixez le foie avec l’échalote et le persil.
  • Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
  • Incorporez la muscade.
  • Mélangez la béchamel avec le foie mixé.
  • Ajoutez les jaunes d’oeufs.
  • Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
  • Versez dans les moules et enfournez pendant 40 minutes à 160°.

Voilà, votre pâté chaud stéphanois est prêt à être dégusté ! Servez-le chaud et régalez-vous. Et n’oubliez pas, la cuisine, c’est avant tout un moment de partage. Alors, invitez vos proches et savourez ensemble cette délicieuse recette. Bon appétit !

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