Découvrez la recette incontournable pour sublimer le saucisson de morteau !

Découvrez la recette incontournable pour sublimer le saucisson de morteau !

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Imaginez une saucisse fumée au parfum unique, fondante et généreuse, qui transforme un simple repas en festin jurassien. Le saucisson de Morteau, star de la Franche-Comté, mérite une préparation minutieuse pour révéler ses arômes boisés. Cette recette authentique, inspirée des traditions locales, vous guide pas à pas pour un résultat parfait, que ce soit en soupe, gratin ou saucisson brioché.

📑 Sommaire

Qu’est-ce que le saucisson de morteau ? une tradition de charcuterie

En effet, cette saucisse emblématique tire ses origines du XVIe siècle en Franche-Comté, où elle était fumée dans les immenses cheminées centrales des fermes jurassiennes, appelées tuyés. Sa forme cylindrique distinctive, fermée par une cheville de bois, provient d’un hachage grossier de porc maigre et gras, parfumé à l’ail, à l’échalote et aux épices, avant un fumage au bois de résineux qui lui confère un goût fumé incomparable.

Quest-ce que le saucisson de morteau une tradition de charcuterie

Par ailleurs, protégée par une AOP depuis 1999, elle incarne le savoir-faire artisanal du Pays Horloger. Élaborée avec des porcs nourris au petit lait des fromages locaux, sans colorants ni fumée liquide, elle symbolise l’héritage gastronomique franc-comtois. Cependant, sa fabrication reste artisanale : embossage manuel et assaisonnement limité au sel, poivre, muscade ou coriandre.

Les ingrédients clés pour une recette réussie

Au cœur de toute recette de saucisson de Morteau, optez pour un calibre de 450 g, cru ou étuvé, afin de préserver son moelleux et ses arômes fumés. Associez-le à des pommes de terre, poireaux, oignon, beurre, Comté ou Morbier, moutarde à l’ancienne et vin blanc du Jura pour une harmonie parfaite.

  • Saucisson de Morteau (450 g) : premium, pour un goût authentique.
  • Pommes de terre (500 g) : firmes pour gratin de pommes de terre.
  • Poireaux et oignon : pour une base aromatique.
  • Fromages locaux (Comté, Morbier) : 300 g pour farcir ou gratiner.
  • Moutarde et vin blanc Jura : pour rehausser les saveurs.

Les avis des gourmands soulignent la facilité : graissez légèrement la casserole pour éviter le collage, idéal pour des plats réconfortants hivernaux comme les saucisses lentilles ou lentilles saucisses</strong).

Étape par étape : la recette authentique du saucisson de morteau

Pour une soupe jurassienne star, commencez par faire revenir oignons, poireaux et pommes de terre dans du beurre. Ajoutez le saucisson et un verre de vin blanc, puis mijotez 35-40 minutes. Servez avec du Comté râpé.

Étape par étape la recette authentique du saucisson de morteau
  1. Plongez le saucisson dans de l’eau froide ; portez à frémissement sans piquer pour conserver les jus (35-45 min).
  2. Égouttez, entaillez et farcissez de Morbier pour une variante gratinée : disposez sur pommes de terre cuites, gratinez 10 min à 230°C.
  3. Vérifiez la cuisson : la saucisse est cuite si elle atteint 75°C au cœur ou si un couteau s’y enfonce sans résistance.

« Ne jamais piquer la saucisse, au risque de perdre ses saveurs ! » – Astuce des artisans jurassiens.

Cuisson parfaite : tous les modes pour réussir votre saucisson

La méthode traditionnelle ? Cuire la saucisse de Morteau à l’eau : pochez-la 35-45 min à frémissement pour un moelleux optimal. Comment faire cuire la saucisse de Morteau autrement ? Au four, précuisez puis enveloppez en papillote à 210°C pendant 30-45 min.

Mode de Cuisson Temps Astuces
À l’eau (pochée) 35-45 min Eau froide, frémissement doux, sans piquer.
Au four (papillote) 30-45 min à 210°C Précuire pour saucisson brioché.
Barbecue/grill Précuire + 5-10 min Tranchez pour croustillant.
Cocotte-minute 15-25 min Panier vapeur.

Comment savoir si une saucisse de Morteau est cuite ? Sonder avec un couteau : elle doit être souple. Pour sécher, suspendez-la dans un lieu aéré 24h après ouverture, sans la cuire.

Accompagnements et variantes pour épater vos invités

Les classiques jurassiens comme gratin de pommes de terre, poireaux et Comté s’accordent à merveille, ou optez pour pot-au-feu avec carottes et navets. Pour plus d’originalité, testez la morbiflette, risotto à la courge ou même rougaille créole.

  • Recette choucroute revisitée avec chou vert.
  • Saucisses lentilles ou cuisson lentilles pour un plat consistant.
  • Vins : blanc du Jura ; pains rustiques et haricots pour équilibre.

Au contraire des versions lourdes, des dés dans une sauce moutardée offrent légèreté.

Secrets des chefs et avis des gourmands

Les experts insistent : précuisez pour barbecue ou four, saupoudrez de muscade et herbes, confisez les pommes de terre pour plus de profondeur. « Facile à préparer, tout cuit tel quel » (4.8/5 pour la morbiflette), louent les utilisateurs, charmés par le « parfum fumé incomparable même en petite quantité ».

Adaptez en amuse-bouches sauce moutardée ou tajine-inspired pour surprendre. Comment faire de la saucisse de Morteau ? Laissez aux artisans : achetez AOP et suivez ces cuissons.

Du choix premium à la cuisson maîtrisée, cette guide vous arme pour des plats authentiques à base de saucisse de Morteau. Testez cette recette dès ce soir, partagez vos photos avec #RecetteSaucissonMorteau et rejoignez la communauté Franche-Comté. Racontez vos expériences en commentaires pour inspirer d’autres amateurs !

▶ 📚 Sources & Communauté d’experts

Questions Fréquentes

Qu’est-ce qui rend la saucisse de Morteau unique et authentique ?
La saucisse de Morteau est une charcuterie emblématique originaire du XVIe siècle de Franche-Comté, caractérisée par sa forme cylindrique distinctive fermée par une cheville de bois[5][9]. Elle est élaborée à partir d’un mélange de porc maigre et gras haché grossièrement, assaisonné avec de l’ail, de l’échalote et des épices limitées comme la muscade ou la coriandre[2][9]. Son authenticité provient du fumage lent et traditionnel au bois de résineux dans les « tuyés (immenses cheminées centrales des fermes jurassiennes), qui lui confère sa couleur ambrée caractéristique et son arôme fumé incomparable[2][5]. Protégée par une IGP depuis 1999 et fabriquée sans colorants ni fumée liquide, elle incarne le savoir-faire artisanal franc-comtois, avec un embossage entièrement manuel qui préserve ses qualités exceptionnelles[2][5].
Quels sont les ingrédients essentiels et les accompagnements recommandés pour préparer la saucisse de Morteau ?
Pour une préparation réussie, privilégiez une saucisse de Morteau de calibre 450 g, crue ou étuvée, afin de préserver son moelleux et ses arômes fumés[2]. Les ingrédients clés incluent les pommes de terre fermes (500 g idéalement), les poireaux, l’oignon, le beurre, les fromages locaux comme le Comté ou le Morbier (300 g), la moutarde à l’ancienne et le vin blanc du Jura[3]. Ces accompagnements créent une harmonie parfaite avec les saveurs boisées de la saucisse et reflètent la tradition gastronomique franc-comtoise, offrant une base aromatique riche pour des plats réconfortants hivernaux comme les soupes jurassiennes ou les gratins[3].
Comment cuire correctement une saucisse de Morteau pour préserver ses qualités ?
La technique recommandée consiste à plonger la saucisse dans de l’eau froide et à la porter doucement à frémissement sans la piquer, ce qui permet de conserver tous ses jus et sa tendreté[2]. Le temps de cuisson optimal varie entre 35 à 45 minutes selon la taille et le type de saucisse (crue ou étuvée)[2][4]. Pour éviter le collage lors de la cuisson, graissez légèrement la casserole, ce qui est particulièrement utile pour des préparations en pot-au-feu ou en soupe où la saucisse mijote avec d’autres ingrédients comme les légumes et le vin blanc[2]. Cette cuisson douce et prolongée permet à la saucisse de Morteau de révéler complètement ses arômes fumés caractéristiques tout en conservant sa texture généreuse et fondante.